الخضار والحبوب... ثنائي مثالي

[25 فبرايـــــر]

بسم الله الرحمن الرحيم





تحت غطاء من الهندباء البرية الخضراء الذابلة، ينتشر فول ليما، الطازج والمغري، وتكاد تظهر علاماته الفارقة الجميلة بعد بضع ساعات من الطهي في القدر. إنها الهندسة اللامعة لطبق لذيذ يستطيع أن يحل في أحلامك محل طبق من اللحم المشوي على الطريقة المكسيكية.إذا طهوت الفول مسبقاً، ستجدين أن الطبق عبارة عن عشاء بسيط، لذيذ وسهل التحضير. اقلي الهندباء البرية أو عشبة الجرجير بقليل من زيت الزيتون ورشة من الملح، ثم اشوي بعضاً من عجينة الذرة وحضري في قدر الصلصة الخضراء الحارة، فيصبح لديك كل ما تحتاجين إليه للعشاء.
للحبوب تركيبة مميزة تذكر بشكل غير واضح بالفاصولياء المكسيكية المطهوة، مع طعم ألذ أشبه بطعم اللحم. وما زالت الخضار الخضراء حارة قليلاً بعض بضع دقائق في قدر ساخنة.
وللخضار الخضراء لمعان يتعارض بشكل جميل مع حبوب الفاصولياء الخضراء.
غير أن إيجاد خضار خضراء لمحاولة استعمالها في إعداد بعض المأكولات لم يكن يوماً أمراً ممتعاً. طبعاً ثمة أعشاب كلاسيكية كالكرنب والخردل الأخضر والسبانخ... لكن إذا مررت سريعاً على الرفوف التي توضع عليها المنتجات الزراعية في المتاجر، ترين غابات صغيرة من الخس البري والملفوف الصيني وعشبة الجرجير الحارة والهندباء البرية...
تناولي الخضار الخضراء، سواء طرية أم ناضجة، مع بعض الحبوب المجففة والخضار التي تصبح متوافرة أكثر فأكثر، ومنها مثلا الفاصولياء البيضاء العريضة المجففة المنقطة ببقع بنية، حبوب فاكويرو، حبوب الفاصولياء البيضاء الكبيرة المستديرة، الفاصولياء الخضراء الطويلة ذات الحبوب السوداء، الفاصولياء الصغيرة الفرنسية، الفاصولياء الايطالية، الحبوب الصفراء... أو الحبوب التي تحتفظين بها جانباً في منزلك كالبازيلاء والعدس والحمص...بازيلاء سوداء
السلطة اللذيذة تستمد جاذبيتها من احتوائها على البازيلاء السوداء العين والخردل الأخضر في آن، لكنها تتسم بطابع كاليفورنيا عندما تضيفين إليها أوراق الخضار الخضراء الصغيرة الأخرى:
• اطهي البازيلاء السوداء العين إلى أن تنضج (تتطلب هذه الحبوب فترة طهي أقل بنصف ساعة تقريباً من أنواع الحبوب الأخرى)، ثم ضعي كمية كبيرة من الخردل الأخضر الحار في القدر نفسها التي تكونين قد حضرت فيها اللحم المدخن. سيُطهى الخردل الأخضر في الدهن المتبقي بعد طهو اللحم، واتركيها إلى أن تذبل.
• ثم في قدر كبيرة، امزجي البازيلاء السوداء مع الخضار الذابلة واللحم وبضع أوراق من الخس البري الطازج مع القليل من المرق، فتطغى العصارة الغنية والكثافة الرائعة للبازيلاء السوداء العين والخضار الخضراء الذابلة واللحم على الخس البري الطازج، وتضفي الحموضة الخفيفة للمرق نكهة مميزة على هذا الخليط.فاصولياء
على عكس ما يقوله لك الآخرون (الارشادات الموضوعة على الأغلفة)، لا تحتاجين إلى نقع الفاصولياء المجففة قبل ليلة من استعمالها أو حتى قبل ساعات قليلة.
عوضاً عن ذلك:
• اقلي في قدر عميقة، قليلا من البصل المقطع والجزر والكرفس في زيت الزيتون.
• أضيفي كوباً أو أكثر من الحبوب المجففة والمياه إلى أن تغمر الحبوب.
• اتركي المحتوى يغلي ثم غطي القدر.
• اجعلي حرارة الغاز تصبح منخفضة جداً واتركي الفاصولياء على النار لمدة ساعة ونصف الساعة.
• رشي قليلا من الملح بعد مرور نصف مدة الطهي وافتحي الغطاء لتتأكدي من وجود الكمية الكافية من الماء، وفي حال العكس أضيفي المزيد.
• عندما تصبح الفاصولياء طرية تكون قد نضجت.
ويحتوي المرق اللذيذ المتبقي بعد طهي الفاصولياء على نكهات مختلفة بحسب نوع الفاصولياء، فحبوب الفاصولياء البيضاء الكبيرة المستديرة على سبيل المثال ذات نكهة لذيذة، أما حبوب الفاصولياء المجففة الكبيرة والمسطحة ذات اللون الأبيض والبقع الارجوانية فنكهتها أقرب إلى نكهة الكستناء، ويمكن لهذه النكهات أن تخف بسبب ملوحة مرق اللحم أو الدجاج. غير أن المتعة الكبيرة في إعداد حساء الفاصولياء تكمن في أنه يجسد طريقة لامعة لابراز هذا المرق اللذيذ الذي يشكل القسم الأكبر من هذا الحساء. حساء
في ما يتعلق بالحساء، جربي الفاصولياء الايطالية المرقطة borlotti beans، التي تحافظ على شكلها وتركيبتها الخفيفة بعد الطهي. أما في ما يتعلق بايجاد الخضار الخضراء التي تتلاءم مع الحبوب التقليدية، لا تضيفي الكرنب البري فحسب إلى القدر، بل المعكرونة التي على شكل أذن أيضاً.
ضعي جانباً بعض الفاصولياء المطهية قبل أن تضيفي الكرنب واطحنيها مع القليل من الفلفل الحار. ضعي البوريه الحارة فوق الحساء الجاهز لتضيفي إليه نكهة نهائية لذيذة.
يُشار إلى أن أي خليط من الأعشاب الخضراء والفاصولياء يحتاج إلى لمسة من الحموضة لتضفي عليه نكهة متوازنة وأن الصلصة تبرز المكونات المتعارضة في السلطة، بالتالي يمكن لبضع عصرات من الحامض الطازج أن تضيف نكهة رائعة إلى التاكو الذي يتألف من الهندباء البرية الخضراء وفاصولياء ليما، أكثر من تلك التي تضيفها عصرة من الليمون العادي. كذلك، تضيف عصرة من الحامض إلى الحساء لمسة أخيرة لذيذة تبرز النكهات المختلفة والرائعة.
سلة من الخضار الخضراء وتلة من الفاصولياء، بواسطة هذين المكونين المتواضعين يمكنك أن تحضري طبقاً رائعاً.

[اشراقات]

روعـة..
تسلمي فبراير..

[بعيـ الغلا ـونها]

.. إختيـآر غ ـآيه في الرووعـه يالـ غ ـلآ ..

.. تسسسسَلم يمنآكـ عاـى موضوع ـك المتميز ..

.. ربي يـ ع ـطيك الف ع ـآفيـه ..

.. دمـ بحفظ الرحمن ـتِ ..

[25 فبرايـــــر]

اقتباس   المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اشراقات روعـة.. تسلمي فبراير..

[25 فبرايـــــر]

اقتباس   المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بعيـ الغلا ـونها .. إختيـآر غ ـآيه في الرووعـه يالـ غ ـلآ .. .. تسسسسَلم يمنآكـ عاـى موضوع ـك المتميز .. .. ربي يـ ع ـطيك الف ع ـآفيـه .. .. دمـ بحفظ الرحمن ـتِ ..